Cucina a Hue: Top 10 tipici piatti da non perdere

  • Aggiornato: 18/09/2020 in Vietnam

Per quanto riguarda il viaggiare, oltre ad ammirare gli incantevoli paesaggi naturali, la gastronomia rappresenta un interesse di tante persone. Molti dicono che scoprire la cucina locale è un modo utile da capire meglio cultura locale, nonché trascorre le uniche esperienze del paese di arrivo. Ecco il ragione per cui non perdere di esplorare la cucina locale. La città imperiale, Hue, possiede una gastronomia molto tipica con tante caratteristiche uniche in Vietnam. I piatti a Hue sono noti per la raffinatezza e meticolosità nella lavorazione, mentre gli ingredienti sono familiari e disponibili ovunque. Facciamo una scoperta culinaria a Hue con iLOTUS TOURS!

1.    Bun Bo Hue (zuppa di noodles con manzo)

Bun bo hue (zuppa di noodle di manzo) è una specialità locale che comprende spessi spaghetti di riso e vari condimenti in una ciotola. A differenza del Pho, questo piatto è una combinazione di dolce, aspro e piccante poiché è aromatizzato con ossa e stinco bolliti, semi di annatto, citronella, zenzero, pasta di gamberi fermentati, olio al peperoncino e zucchero. Per quanto riguarda i contorni, sono sangue di maiale congelato, stinco di manzo o maiale, germogli di fagioli, spicchi di lime, coriandolo, cipolle verdi a cubetti, fiori di banana, menta e basilico che aumenta la salivazione. Puoi anche aumentare la piccantezza aggiungendo peperoncini freschi e salsa di pesce fermentato alla tua ciotola di Bun Bo.

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2.    Com Hen (Riso alle cozze)

Il Com Hen (riso alle vongole) consiste in riso condito con vongole veraci, bucce di maiale croccanti, arachidi tostate, salsa di gamberetti e verdure fresche. Le vongole vengono saltate in padella con aglio tritato, cipolla, salsa di pesce, pepe e foglie di menta prima di essere versate su un piatto di riso bianco. In alcuni ristoranti, il cibo è spesso accompagnato da una ciotola di brodo di vongole e da un piatto di foglie di coriandolo, fiori di banana sminuzzati e germogli di soia. Ci sono molte bancarelle di cibo nel mercato di Dong Ba che vendono questa specialità di Hue per circa dal 20.000 VND al 30.000 VND.

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3.    Bun Thit Nuong (Spaghetti di riso misto con carne di maiale alla griglia)

Una ciotola di spaghetti di riso (noodles) con carne di maiale alla griglia è basato all'ingrediente principale -  barbecue. Questo piatto è abbastanza famoso nelle regioni centrali e meridionali. La carne grigliata viene condita con altri ingredienti in maniera molta curo e raffinato, una volta cotta è morbida, non secca, ma assumendo un caratteristico sapore dolce. Sono le verdure fresche e le salse, due contorni indispensabili che compongono la particolarità di questo piatto combinando sia con vermicelli che con torta bagnata.
Alcune bancarelle famose: - 

  • Via di Kim Long, la strada per la pagoda di Thien Mu
  • Porta del mercato Dong Ba.
  • Alcune bancarelle lunga la via Ba Trieu

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4.    Com Am Phu ( Riso dell’inferno)

Riso dell'Inferno, questo nome è derivato da una leggenda misteriosa nella storia, tuttavia nessuno conosce la vera leggenda di questo delizioso piatto.Nel centro del piatto è il riso bianco profumato e intorno sono le aggiunte, per esempio, uovo fritto, gamberetti, verdure,... Tutto ciò rende "Com Am Phu" più attraente e particolare. La perfetta combinazione di colori e la miscelazione degli ingredienti porterà un gusto incantevole per i viaggiatori. Se avete l'occasione di visitare Hue, non dimenticate di assaggiarlo. Sulla via di Nguyen Thai Hoc, a Hue, potresti visitare due bancarelle a numero 35 e numero 51 per godere questa specialità della città imperiale.

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5.    Banh Beo (torta di riso al vapore con gamberetti)

Il Banh Beo (torta di riso al vapore con gamberetti) è una specialità molto deliziosa con il suo cuore farcito con piccoli gamberetti, salsa speciale a base di salsa di pesce, aglio, zucchero e peperoncini. Si aggiunge anche cotenna di maiale fritta sopra . Pertanto questo piatto offre ai clienti sapori dolci, burrosi ed odoranti. Oltre ad essere venduto in piccoli negozi, il Banh Beo viene venduto anche dai venditori ambulanti o su carrelli per le strade. Potresti visitare la bancarella 109 situato a 109, via Le Huan, città di Hue dalle 6:00 alle 21:00 per godere questo squisito piatto.

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6.    Banh It Ram (Gnocchi Di Riso Appiccicoso Fritti)

Banh It Ram è una specialità del Vietnam centrale che abbina gnocchi di riso appiccicoso al vapore con un tortino croccante fatto anche dal riso appiccicoso. Banh Ram è diviso in 2 parti, quella morbida in alto e quella croccante in basso. Questi due sapori sembrano apparentemente scoordinati, tuttavia sotto le abili mani del fornaio, tutto ciò crea un sapore unico e attraente. Aggiungere un po 'di gamberetti bruciati alla torta e immergerlo in una salsa agrodolce non è altro che attraente.. Un piatto di sei “Banh It Ram” costa circa 30.000 VND  (pari a 2,5 euro) in un posto locale, ma i prezzi sono più alti nei ristoranti e negli hotel più esclusivi.

  • Bancarella di signora Do: No.8, via Nguyen Binh Khiem, dalle 8:00 alle 21:00
  • Bancarella di Thuy: No.16, via Pham Hong Thai, dalle 15:00 alle 19:00
  • Mercato di Dong Ba

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7.    Banh Khoai (Crepe vietnamita)

Banh khoai si distingue facilmente dagli altre torte salate in Hue grazie al suo colore giallo di curcuma. Prontamente disponibile nelle bancarelle lungo la strada, nei giunti locali e nei mercati, questa crepe a faccia aperta è tipicamente farcita con maiale, gamberi, scalogno e germogli di fagioli. Tuttavia, puoi anche trovare diversi locali che offrono questo spuntino locale con uova di quaglia e carambola. Come con la maggior parte dei piatti vietnamiti, il Banh Khoai viene consumato al meglio con un contorno di verdure fresche ed erbe aromatiche, nonché con salsa di soia fermentata.

  • Banh Khoai Hanh: No.11, via di Pho Duc Chinh, dalle 8:00 alle 22:00
  • Banh Khoai Lac Thien: No.6, via di Dinh Tien Hoang.
  • Banh Khoai Thu Suong: No.86, via di Kim Long.

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8.    Banh Bot Loc 

Il Banh Bot Loc, fatto dall’amido di tapioca anziché farina di riso, è riempito con gamberi marinati e carne di maiale macinata prima di essere avvolto in foglie di banana e cotto a vapore fino a cottura. Per gustare questa tipica torta, è sufficiente scartare la foglia di banana e immergerla in salsa di pesce, una salsa a base di aceto, salsa di gamberetti, salsa di pesce fermentato, zucchero e peperoncini freschi. Inoltre, esiste anche un’altra versione di Banh Bot Loc che non viene avvolto in foglie di banana, tuttavia il ripieno è totalmente simile. Questa versione è più facile da fare rispetto a quella ricoperta di foglie, ma non è questo il motivo per cui il sapore della torta non è così buono, ogni torta ha un forte sapore ed è davvero deliziosa! 

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9.    Insalata di Va

L'insalata di Va era un piatto preparato solo per i reali a Hue, che combinava i “Vả” bolliti, carote a fette, funghi e cipolle con gamberetti o maiale sminuzzato. Sebbene sia tradizionalmente servito in riunioni di famiglia e matrimoni, ci sono molti ristoranti vietnamiti che offrono questo piatto unico tutto l'anno. Il frutto verde nominato “Vả” è disponibile solo nel Vietnam centrale, rendendolo assolutamente da provare per i visitatori per la prima volta a Hue. Il nostro modo preferito di gustare l'insalata di Va è mescolare un po' di salsa di gamberi fermentati, semi di sesamo tostati e scalogno fritto.

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10.    Che Hem (zuppa dolce a piccoli angoli)

Il motivo è chiamato “Chè Hẻm” perché di solito queste bancarelle si trovano in profondità in piccoli vicoli. Le bancarelle si trovano uno vicino all'altro con piccoli e bellissimi spazi. I tipi di Chè più tipici del vicolo possono essere menzionati come tè ai fagioli rossi, fagioli neri, farina di fave, ... Sebbene sia fatto dai fagioli, un ingrediente popolare sono presente in molte regioni, con le abili mani di lavorazione delle persone Hue, diventano stranamente deliziose. Oltre al tipi elaborati dai fagioli, ci sono anche zuppa dolce di mais, di patate viola, semi di loto, banana, zuppa dolce in amido di tapioca di maiale arrosto, …
Tra i suddetti tipi di zuppa dolce, zuppa dolce in amido di tapioca (Chè Bột Lọc Thịt Heo Quay)  è considerato una specialità "unica" della Hue. Godendo di questa zuppa, i gustatori possono godere il sapore salato della carne di maiale arrosto mescolato al sapore grasso e gommoso dell amido di tapioca, la dolcezza dell'acqua zuccherata, molto strana.

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La gastronomia rappresenta sempre una parte indispensabile per qualsiasi viaggio nel mondo in generale, in Vietnam in particolare. Per questo, per un giro a Hue, speriamo che conosca quali sono le specialità da assaggiare dopo aver letto quest’articolo. Non dimenticare di godere una cultura culinaria così particolare a Hue!


 

Hoang Giang
Hoang Giang
12/04/2020 | Informazione

Xin Chao, mi chiamo Giang ( Fiume è il mio nome italiano). Vengo da una campagna nel centro del Vietnam.  Da piccolo, la mia passione è muoversi. Per questo, da secondo anno dell’universita, comincio a lavorare come una guida turistica. A me piace un proverbio indiano che è “Viaggiando alla scoperta dei paesi troverai il continente in te stesso”. Dopo alcuni anni di lavoro nel settore di turismo, mi sono reso conto che viaggiare è un vero strumento per scoprie non solo le nuove terre ma anche me stesso. Ogni viaggio ci porta certamente uniche esperienze, belle terra, simpatiche persone,..., rappresentando anche un’opportunità per trovare il continente del  se stesso che potrebbero punti di forza, talento musicale, competenza di comunicazione, limite,... Viaggiare è una cosa infinita di cui non troviamo mai il confine e contribuisce tanti benefici alla nostra vita.  Insieme, realizziamo il sogno di viaggiare.

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