Cucina vietnamita: Caratteristiche di base e TOP 12 piatti tipici da provare dal Nord al Sud

  • Aggiornato: 13/05/2020 in Vietnam

Uno dei modi più efficaci per scoprire una cultura è iniziare con la propria cucina. In questo blog, unisciti a noi nel viaggio per esplorare il tour gastronomico vietnamita. La cucina vietnamita non guadagna punti per la complessità. Molti dei piatti più popolari possono essere preparati sia sul lato della strada che in un ristorante di fascia alta. Il cibo è una delle parti più affascinanti della cultura del paese. È complesso, dinamico e spesso sorprendente, ma mai noioso. 

I. Cucina vietnamita: 05 caratteristiche di base della sana

La cultura del cibo vietnamita si forma dallo stile di vita agricolo insieme a migliaia di anni di dominio. La bellezza culinaria del Vietnam ha svolto un ruolo importante nella cultura della nazione. Quindi, la famosa cucina si riflette nelle seguenti caratteristiche. 

Cucina vietnamita: 05 caratteristiche di base della sana

1. Il numero 5 è quello magico

La cucina vietnamita combina sempre frizzante, gusto e colore. Devono sempre garantire l’’equilibrio" di queste caratteristiche tra i 5 elementi per la salute e il benessere. Ciò significa che ogni piatto vietnamita presenta un'accurata combinazione di 5 sapori: dolce, acido, salato, amaro e piccante come 5 elementi ( metalico, legno, fuoco, acqua e terra) che governano la mentalità asiatica. È lo stesso nella cultura del cibo del Vietnam. 

2. L’equilibrio tra lo yin e lo yang

Un altro principio che la cultura alimentare vietnamita segue è l'equilibrio ying-yang. Compone un pasto che fornisce un equilibrio e una salute benefica. Lo yin e lo yang rappresentano il "riscaldamento" e il "raffreddamento" di un tipo di ingrediente . Secondo gli antichi vietnamiti, ogni alimento ha le sue caratteristiche (riscaldamento o raffreddamento), quindi possono gustarlo solo in determinate stagioni con determinati contorni per mantenere l'equilibrio. 

Ad esempio: il maiale, che è il "riscaldamento", andrà con diversi tipi di verdure ed erbe aromatiche  per "raffreddarlo". Inoltre, i vietnamiti considerano i cibi grassi come figure estremamente "calde", quindi spesso cercano di evitarli nei loro pasti quotidiani oppure mangano tante verdure per mantenere l’equilibrio. 

3. "Nuoc mam" - salsa di pesce

La salsa di pesce è una componente importante ed indispensabile della cucina vietnamita. A base di acciughe fermentate e sale, la salsa tende a perdere il suo forte sapore di pesce se combinata con altri ingredienti e aggiunge invece sapori dolci e salati al cibo. Questo condimento incredibilmente versatile viene utilizzato in molti piatti popolari e come una deliziosa salsa di immersione per tanti piatti quali involtini primavera, bún ch? e riso spezzato. Nessuna esperienza della cucina vietnamita è completa senza un assaggio di ‘’nuoc mam’’ .

4. Riso e Vermicelli

Il riso bianco è la base per la preparazione degli ingredienti comunemente usati carta di riso e vermicelli di riso. La carta di riso viene utilizzata per preparare involtini primavera fritti e freschi ma anche per rotolare carne, pesce e verdure. Esistono varianti di spaghetti di riso tondi e piatti di diverse dimensioni. Questi spaghetti di riso sono usati come ripieni in zuppe di pasta o piatti di vermicelli. 

5. Stile di cottura

Esistono vari modi, dalla frittura alla griglia, dal saltare in padella alla bollitura e al vapore. Tuttavia, i vietnamiti usano una minima quantità di olio durante la cottura per preservare il più possibile la freschezza e il gusto naturale degli alimenti. Quindi il cibo in Vietnam è abbastanza nutriente e salutare. 

II. TOP 12 piatti da provare in 3 regioni del Paese

Il Vietnam è diviso in tre regioni principali: nord, sud e centro. Sebbene ci siano fili comuni tra le cucine di queste aree, ognuna vanta le sue caratteristiche individuali. 

1. Il Vietnam del Nord

La cucina settentrionale rappresenta la culla della civiltà vietnamita, è il luogo di nascita di alcuni dei piatti tipici del paese. Inoltre, è meno saporita rispetto ad altre parti del Vietnam. Tende a usare meno carne, pesce e verdure; e pepe nero per creare spezie. Il gusto è rigoroso e meno dolce, ma più salato rispetto ad altre regioni. 

1.1. Pho, fiore all’occhiello

Considerato uno dei primi 50 cibi più deliziosi del pianeta secondo la CNN ( Usa) , questa semplice base composta da un brodo salato, spaghetti di riso freschi, una spolverata di erbe e pollo o manzo, è prevalentemente presente nella dieta locale e comprensibilmente. È economico, gustoso e ampiamente disponibile a tutte le ore.

Pho -Vietnam

1.2. Bun cha, Maiale alla griglia con vermicelli di riso

Questo piatto è in genere un mix di gustoso maiale alla brace, vermicelli di riso freschi e salsa di pesce, nonché una manciata di papaia affettata, carota ed erbe. Per mangiarlo, si immergono vermicelli e erbe  in una ciotola di brodo fumante . Dal 2016 , Il ‘’Bun cha’’ si trova  pubblicizzato sotto il nome di "Obama noodles" nella prima sua visita in Vietnam. 

Bun-cha

1.3.Cha ca La Vong, deliziose torte di pesce

L'origine di questo piatto risale al periodo coloniale francese, con una famiglia Doan ad Hanoi che preparava deliziosi pesci per gli ospiti, per poi aprirlo in un delizioso ristorante ad Hanoi. Cha Ca è il pesce bianco condito con aglio, zenzero, curcuma e aneto servito in padella sfrigolante. A proposito, si prepara anche delle spezie quali una ciotola di spaghetti di riso, arachidi, cipollotti tritati, prezzemolo, salsa di pesce, peperoni rossi,ecc. 

Cha ca la vong - deliziose torte di pesce

1.4. Caffè all’uovo

Vietnam è una meta ideale per gli amanti del caffe’. Al mattino ,finita colazione, un caffe’ all’uovo sara’ una scelta perfetta.  Inventato da un barista intraprendente degli anni’40 ad Hanoi( capitale del paese) , che vista la carenza di latte, ha cercato altre alternative. Cosi’ è nato questo tipo di caffe’. Molto cremoso, strano ma buonissimo da provare almeno una volta nella vita.

  Caffè all’uovo

2. Il Vietnam del centro

Scendendo, sperimenterai una graduale esplosione di sapori in bocca. La cucina centrale è ricca di prodotti freschi e si distingue per le sue spezie estreme e il colore del cibo. Questa zona ospita anche Hue, l'antica capitale dell'ultima dinastia del Vietnam. Pertanto, i cibi nella zona centrale sono ben decorati con sofisticate tecniche culinarie. L'abbondanza di spezie prodotte dal terreno montuoso della regione rende la cucina centrale la più speziata, saporita e complessa del paese. 

2.1.Bun bo Hue, zuppa piccante di vermicelli stile Hue

Il Bun bo Hue prende il nome dall'antica città imperiale di Hue. Il brodo viene preparato con l'ebollizione delle ossa di carne e del manzo per un lungo periodo di tempo, e poi aromatizzato con citronella, semi di annatto, pasta di gamberetti fermentati e peperoncini.

Di solito si aggiungono delle fette sottili di stinco di manzo, un zampetto di maiale e un cubetto della sangue di maiale nella ciotola. Come la maggior parte delle zuppe di noodles vietnamite, anche questa è accompagnata da una quantità di erbe aromatiche e verdure come: germogli di soia, spicchi di lime, rametti di coriandolo e basilico vietnamita, fiori di banana a fette. 

bun-bo-hue

2.2. Cao Lau, piatto di vermicelli di maiale stile Hoi An 

Il Vietnam centrale fa del suo meglio. Tra le gustose specialità di Hoi An( città delle lanterne) c'è il cao lau, un appetitoso piatto di spaghetti di farina di riso densi, germogli di soia e crostini di cotenna in una zuppa leggera aromatizzata con menta e anice stellato, condita con sottili fette di maiale e servita con farina di riso grigliata crackers o cosparsi di carta di riso croccante.

Cau lau - Hoi An

2.3. Banh xeo, letteralmente torta croccante di riso

Questo piatto è conosciuto come pancake salato alla vietnamita. La pasta è composta da farina di riso, latte di cocco e curcuma. Poi lo riempiono con maiale, gamberetti, germogli di soia e un po’ cipolla verde e lo friggono alla perfezione. C’è un certo modo di mangiare: ne metti un pezzo su un rotolo di carta di riso aggiungendo un po’ erbe aromatiche e lo immergi nella salsa agrodolce. 

Banh xeo

2.4: Riso di pollo vietnamita

Questo è uno dei piatti tipici del Vietnam centrale. È dotato di pollo tagliuzzato lanciato con coriandolo vietnamita, cipolle e salsa di lime. L'insalata di pollo viene quindi servita con riso alla curcuma cotto direttamente nel brodo di pollo. Così gustoso e molto rinfrescante !!!

Riso di pollo vietnamita

3. Il Vietnam meridionale

Finalmente siamo al sud del paese! Grazie alla ricchezza naturale. Il sud del Vietnam è fortemente influenzato dalla cucina cambogiana, tailandese e cinese. I meridionali sembrano avere una forte preferenza per la dolcezza, che si differenzia dal resto. 

3.1.Banh mi, panino vietnamita

Il Banh mi sta conquistando il mondo. Vedrai bancarelle di ‘’banh mi’’ in tutto il paese, che servono questo panino ma è pìu buono nel sud. Entra in gioco l'influenza francese, quindi questo piatto è una baguette croccante , con patè, maiale, mortadella , erbe fresche, carote sottaceto e pepperoncino dentro. 

Banh mi - Sai Gon

3.2. Involtini primavera freschi

Questi involtini leggeri e freschi sono una scelta salutare quando ti stai godendo troppo il cibo fritto in Vietnam. I pacchi traslucidi vengono prima confezionati con verdure di insalata, un filo di carne o frutti di mare e uno strato di coriandolo, prima di essere arrotolati ordinatamente e inzuppati nel condimento preferito del Vietnam: la salsa di pesce agrodolce. 

Involtini primavera freschi

3.3. Com tam, riso spezzato

Una volta considerato "riso dei poveri", gli agricoltori raccoglievano i chicchi di riso fratturati che si erano rotti durante la macinazione e li vendevano a buon mercato. Oggi diventa uno dei piatti pìu famosi e buoni della cucina vietnamita. È servito con una braciola di maiale alla brace molto tenera e saporita, un polpetto all’uovo al vapore, pelle di maiale e cavolo in samoia nonche’ cetriolo. 

Com tam, riso spezzato

3.4. Hu tieu nam vang, zuppa di vermicelli di riso

Le origini di questo piatto provengono dalla Cambogia. È un piatto a base di carne di maiale cambogiana e cinese a base di noodles, verdure e organi. Sì, avete letto bene. Organi. Lo strano doveva presentarsi ad un certo punto, giusto? Organi affettati, carne di maiale, gamberi, verdure e zucchero si uniscono in una zuppa di noodle che è una delle preferite tra i meridionali.

Esistono due modi per mangiare questo piatto: asciugare con la zuppa in una ciotola separata o con la zuppa inclusa. Non esiste un modo giusto o sbagliato, solo il modo in cui lo preferisci. 

Hu tieu nam vang, zuppa di vermicelli di riso

Il Vietnam è un lungo tratto di un paese, quindi ha senso che i gusti dei locali e quindi le cucine cambino a seconda della posizione. Accompagna iLotus Tours per acquisire una vasta esperienza culinaria in tutte e tre le regioni e goderti ogni minuto della tua vacanza meravigliosa in Vietnam.  

 

Vietnam: guide e consigli utili per il viaggio

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Ngoc Tram
01/04/2020 | Informazione

Xin chao , sono Ngoc Tram (Celeste in italiano) , laureata in lingua italiana ed innamorata dei viaggi. Viaggiare per me è sempre un percorso, uno stile di vita e non posso più farne a meno. Apprezzo molto l’ecoturismo, i viaggi lenti, le strutture ecosostenibili. Con le esperienze come una guida turistica locale, in questo blog, cercherò di condividere i consigli pìu utili e pratici ai miei lettori . Spero tu possa trovare sia ispirazione che informazioni necessarie per iniziare un viaggio da ricordare per sempre. Considerami un’amica locale e ti mostrerò quanto possono essere meravigliose le tue destinazioni e la loro gente.

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