Involtini primavera fritti: il personaggio principale alle feste vietnamite

  • Aggiornato: 29/11/2020 in Vietnam

In Vietnam, esiste un piatto che può essere servito tutto l'anno, e presente in quasi tutti i menù dei ristoranti non solo nel nostro paese ma anche all'estero: un piatto così famoso che molti abitanti del Vietnam sono orgogliosi di servire nelle occasioni speciali. Sono gli involtini primavera fritti - Nem Ran!

  1. Introduzione dei involtini primavera fritti
  2. Come si fanno gli involtini primavera fritti di Hanoi?
  1. Le diverse versioni degli involtini primavera

I.    Introduzione dei involtini primavera fritti

L'involtino primavera fritto (“nem ran” in vietnamita) è stato portato ad Hanoi dalla parte meridionale del Vietnam e questo piatto è diventato rapidamente uno dei preferiti degli hanoiani, e dopo degli abitanti nel tutto paese. A differenza del mito popolare, i vietnamiti non mangiano tutti i giorni involtini primavera fritti. In effetti è un cibo preferito in occasioni speciali come il Tet e altre feste di famiglia. Gli involtini primavera non sempre si accompagnano al riso, ma si vedono anche con i noodle rotondi (vermicelli) nel piatto appetitoso - Bún Nem.

involtini-primavera-fritti

II.    Come si fanno gli involtini primavera fritti di Hanoi?

1.    Ingredienti principali

Gli involtini primavera fritti di Hanoi hanno una ricetta generale che include carne di maiale, vermicelli, spiga di legno, funghi, tuberi, uova e aglio. A seconda della stagione, i tuberi possono essere sostituiti con germogli di soia o cavolo rapa filato. Altri ingredienti aggiunti sono indispensabili. Anche il modo di elaborazione non è mai cambiato. La spalla di maiale con un po' di grasso deve essere tritata. I vermicelli a taglio corto, i tuberi vengono tagliati in filati e lo stesso lavoro con i funghi. Inoltre, si una un uovo per rendere il ripieno morbido e umido. A proposito, si possono aggiungere carne di granchio al vapore. È necessario aggiungere deliziosa salsa di pesce marinata nel nocciolo anche se pochissima, ma senza di essa risulterà meno profumata.

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2.    Avvolgere e friggere gli involtini

Avvolgere gli involtini primavera in dimensione adatta è la prima lezione di cucina delle ragazze di Hanoi, spesso rigorosamente istruite dalle loro madri o nonne. Assicurati che gli involtini non siano troppo grande o troppo piccolo. L'involtino primavera standard è rotondo, senza distorsioni ed è di medie dimensioni. Anche l'ultimo passaggio degli involtini - la frittura è seguito rigorosamente. La leccarda copre i vecchi involtini primavera bollenti per friggerli. Si frigge gli involtini in una padella di olio caldo per evitare un assorbimento eccessivo. Dopodiché, quando assumono un colore giallo perfetto, vengono riagganciato la padella per scolare il nuovo grasso rimosso. 

avvolgere-involtini

3.    La salsa accompagnata

Fare una ciotola della salsa è altrettanto sofisticato. Papaya o cavolo rapa a fette sottili, mescolate con carote. Deliziosa salsa di pesce con zucchero, aceto, aglio, peperoncino, aggiungere acqua per renderla abbastanza leggera. A seconda del gusto di chi mangia, la salsa verrà mescolata in proporzioni diverse. Tuttavia, dopo esser fritti, gli involtini primavera  assorbono l'acqua molto rapidamente, quindi la salsa viene solitamente mescolata è solitamente leggera e dolce. Questo conferisce al piatto un perfetto equilibrio di sapore.

4.    Le verdure fressche

Gli involtini primavera fritti vanno consumati caldi con verdure crude quali lattuga, erbe aromatiche, coriandolo, perilla, origano. Agli uomini piace mangiare più cipolle crude. Le giovani donne evitano di mangiare peperoncino affettato, il peperoncino in una ciotola di salsa è abbastanza piccante. Mette gli involtini primavera caldi inzuppati nella ciotola di salsa non dimenticando di accompagnare delle verdure crude per goderti il ​​sapore agrodolce nella giornata invernale, non c'è niente di così delizioso.

involtini-e-verdure

III.    Le diverse versioni degli involtini primavera

1.    Bun Nem - vermicelli con gli involtini fritti

Bun Nem (come viene chiamato il nord) o Bun Cha Gio (il nome del Sud) è un piatto speciale della gente di Hanoi tra cui vermicelli (spaghetti di riso) e involtini primavera fritti. Questo piatto è servito con altre spezie tra cui salsa di pesce, aceto, peperoncino, aglio, zucchero e pepe. Essendo classificato al secondo posto dopo Bun Cha, i Bun Nem sono piuttosto popolari ad Hanoi, specialmente durante le vacanze e le feste del Tet.
Dove mangiare 

  • Bun Cha Nem Cua Be: No.1, via di Pho Hue, Hanoi
  • Bun Cha Nem Cua Be: No.47C, via di Mai Hac De, Hanoi

Bun-Nem

2.    Nem Chua Ran - carne di maiale fermenta fritta

Nem Chua Ran è una sorta di involtino primavera a base di carne di maiale macinata, pelle di maiale macinate. Si mescola la carne macinata con le spezie di base come sale, salsa di pesce, pepe, zucchero, ... Dopodiché, si mette la mista nel frigorifero tra 2 o 3 ore. L’ultimo passo è friggere nell’olio caldo. Questo è un tipico piatto sulla strada della gente di Hanoi.
Dove mangiare

  • No.36, Tam Huong, via di Gai, Hoan Kiem, Hanoi
  • No.8, via di Tran Xuan Soan, Hai Ba Trung, Hanoi
  • No.38, via di Bong, Hoan Kiem, Hanoi

Nem-Chua-Ran

3.    Nem Nuong - involtini alla griglia

Nem Nuong (o Nem Nuong Nha Trang) è un tipo di involtino di maiale fermentato alla griglia che di solito viene servito con salsa di pesce dolce e piccante, papaya verde in salamoia ed erbe crude. Servito nei ristoranti locali di Nha Trang, gli avventori sono spesso serviti con piatti di maiale fermentato grigliato su un braciere di carbone, foglie di lattuga, carta di riso, erbe fresche, peperoncini, vermicelli di riso e aglio. Negli ultimi tempi, questo piatto viene viaggiato nelle tante grandi città come Hanoi, Ho Chi Minh, Danang,... Tuttavia, il gusto è cambiato a secondo delle esigenze dei locali.
Dove mangiare:

  • Nem nuong Vu Thanh An: No.15 via di Le Loi, Nha Trang
  • No.69, corsia 12, via di Nguyen Van Huyen, Hanoi
  • No.91, via di Hai Ba Trung, distretto 1, Ho Chi Minh

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4.    Nem Thinh - carne di maiale mista con farina di riso

Nem Thinh è un piatto familiare del Nord a base di orecchie di maiale o carne magra mescolata con Thinh Gao (riso viene arrostito in colore giallo e poi macinato). Nem Thinh viene solitamente mangiato con foglie di fico, foglie di trifoglio e immerso in salsa di pesce salata o salsa di pesce in agrodolce. Si tratta di un piatto preferito che accompagna con birra o alcohol.


Nem-Thinh

Pertanto, gli involtini primavera fritti sono considerati una parte indispensabile nella gastronomia vietnamita. Si tratta di non solo un piatto di gusto incredibile, mostrando anche meticolosità del popolo vietnamita nella cucina. Non dimenticare di assaggiare questo piatto se hai l’opportunità di visitare il Vietnam

Hoang Giang
Hoang Giang
12/04/2020 | Informazione

Xin Chao, mi chiamo Giang ( Fiume è il mio nome italiano). Vengo da una campagna nel centro del Vietnam.  Da piccolo, la mia passione è muoversi. Per questo, da secondo anno dell’universita, comincio a lavorare come una guida turistica. A me piace un proverbio indiano che è “Viaggiando alla scoperta dei paesi troverai il continente in te stesso”. Dopo alcuni anni di lavoro nel settore di turismo, mi sono reso conto che viaggiare è un vero strumento per scoprie non solo le nuove terre ma anche me stesso. Ogni viaggio ci porta certamente uniche esperienze, belle terra, simpatiche persone,..., rappresentando anche un’opportunità per trovare il continente del  se stesso che potrebbero punti di forza, talento musicale, competenza di comunicazione, limite,... Viaggiare è una cosa infinita di cui non troviamo mai il confine e contribuisce tanti benefici alla nostra vita.  Insieme, realizziamo il sogno di viaggiare.

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