Il Segreto della Fermentazione: Viaggio nel Mondo dei "Mam" della Cucina Vietnamita
C'è un sapore che percorre tutta la cucina vietnamita come un filo invisibile — presente in quasi ogni piatto, da nord a sud, nelle zuppe come nei soffritti, nelle salse come nei fondi di cottura. Non è un ingrediente che si vede, non è un gusto che si riconosce immediatamente, ma è quello che fa la differenza tra un piatto piatto e un piatto che lascia il segno. Quel sapore ha un nome: mắm .
Il segreto della fermentazione vietnamita è uno dei ...
