1. I piatti tipici del Tet vietnamita
La tavola del Tet non è solo un momento conviviale, ma un vero e proprio rito che unisce significato spirituale e tradizione culinaria. Ogni pietanza racconta una storia e porta con sé un augurio per l'anno nuovo.
1.1. Bánh chưng e bánh tét
Il simbolo per eccellenza tra i piatti tipici del Tet vietnamita è senza dubbio il bánh chưng (al Nord) o il bánh tét (al Sud). Questo dolce salato dalla forma quadrata o cilindrica rappresenta la terra e il cielo secondo l'antica cosmologia vietnamita.
Banh chung e banh tet
Preparato con riso glutinoso, fagioli mung, carne di maiale e cipollotti, il tutto avvolto in foglie di dong (o banano), il bánh chưng richiede ore di cottura a vapore. La sua presenza sulla tavola del Tet è irrinunciabile e ogni famiglia conserva gelosamente la propria ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.
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1.2. Thịt kho hột vịt
Il thịt kho hột vịt, conosciuto anche come thịt kho tàu, è un piatto di carne di maiale brasata con uova d'anatra in salsa di caramello. Il suo sapore intenso e avvolgente simboleggia il calore familiare e l'abbondanza. La carne viene cotta lentamente fino a diventare tenerissima, assorbendo i sapori della salsa dolce-salata arricchita con acqua di cocco.
Thit kho hot vit
Questo piatto rappresenta la pienezza e la completezza che ogni famiglia desidera per l'anno nuovo, ed è uno dei piatti tipici del Tet vietnamita che non può mai mancare sulla tavola delle offerte agli antenati.
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3. Canh khổ qua nhồi thịt
Un altro elemento essenziale tra i piatti tipici del Tet vietnamita è il canh khổ qua nhồi thịt, una zuppa di zucca amara ripiena di carne macinata. Nonostante il sapore leggermente amaro della zucca (khổ qua significa letteralmente "zucca amara"), questo piatto porta con sé un messaggio di speranza: allontanare le difficoltà e l'amarezza dell'anno passato per accogliere un nuovo inizio sereno e pacifico.
La zucca viene svuotata e riempita con un impasto di carne di maiale macinata, funghi e vermicelli, poi cotta in un brodo leggero e aromatico.
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2. Le specialità del Nord Vietnam
2.1. Dưa hành
Nel Nord del Vietnam, la tavola del Tet si arricchisce di dưa hành, un sottaceto agrodolce e piccante preparato con cipolline e verdure varie. Questo condimento rappresenta la freschezza e il rinnovamento, ed è tradizionalmente servito insieme al thịt đông.
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2.2. Thịt đông
Il thịt đông è una gelatina di carne preparata facendo bollire a lungo zampe di maiale con funghi orecchie di Giuda (mộc nhĩ) e funghi shiitake. Una volta raffreddata, la gelatina si solidifica creando un piatto freddo perfetto per i giorni festivi. Simboleggia il desiderio di riunione e calore familiare.
2.3. Altri classici del Nord
Tra gli altri piatti tipici del Tet vietnamita della regione settentrionale troviamo:
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Giò lụa: il salume di maiale vietnamita, delicato e leggermente speziato
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Nem rán (o chả giò): gli involtini primavera fritti, croccanti e dorati
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Gà luộc: il pollo bollito intero, che rappresenta la completezza e viene spesso posto come offerta agli antenati
3. Vivere il Tet durante un viaggio in Vietnam
Assistere alla preparazione di questi piatti durante un viaggio in Vietnam nel periodo del Tet è un'esperienza indimenticabile. Le strade si riempiono di bancarelle che vendono ingredienti freschi, le cucine delle case profumano di spezie e le famiglie si riuniscono per preparare insieme il banchetto.
Molte famiglie vietnamite sono orgogliose di condividere le proprie tradizioni con i visitatori stranieri, e partecipare a un pasto del Tet significa essere accolti nel cuore della cultura vietnamita.
I piatti tipici del Tet vietnamita non sono semplici pietanze, ma veri e propri portatori di significato culturale e spirituale. Ogni ingrediente, ogni preparazione racconta una storia di tradizione, famiglia e speranza per il futuro.
Che siate in procinto di visitare il Vietnam durante il Capodanno lunare o semplicemente curiosi di conoscere questa affascinante cultura, comprendere il significato di questi piatti vi permetterà di apprezzare ancora di più la ricchezza delle tradizioni vietnamite.
Buon Tet e buon appetito! (Chúc mừng năm mới!)
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