1. I pilastri della colazione vietnamita
La colazione in Vietnam si basa su tre pilastri fondamentali che troverete ovunque, da Hanoi a Ho Chi Minh: il phở, il bánh mì e lo xôi. Questi piatti non sono semplici alimenti, ma autentiche icone culturali che raccontano la storia e le tradizioni di un popolo.
1.1. Phở
Il phở è indiscutibilmente il re della colazione in Vietnam. Questa zuppa di noodles di riso in brodo viene preparata con manzo (phở bò) o pollo (phở gà) e rappresenta molto più di un semplice piatto: è comfort food, tradizione e nutrimento in una singola ciotola fumante.
Il Pho
La preparazione del brodo richiede ore di cottura lenta delle ossa, che rilasciano tutti i loro nutrienti e sapori. Il risultato è un liquido ambrato, profumato di anice stellato, cannella e zenzero, che avvolge sottili fettine di carne e noodles setosi. Ogni ciotola viene servita con un piatto laterale di erbe fresche (basilico thailandese, coriandolo, menta), germogli di soia, lime e peperoncino, permettendo a ciascuno di personalizzare il proprio piatto.
I vietnamiti bevono il phở a tutte le ore, ma è al mattino che questo piatto esprime il suo massimo potenziale energetico. Non sorprendetevi se, durante il vostro viaggio in Vietnam, vedrete famiglie intere e lavoratori affollare le bancarelle di phở già alle 6 del mattino.
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1.2. Bánh mì
Il bánh mì è probabilmente il piatto vietnamita più famoso al mondo e un must assoluto per chi vuole sperimentare la vera colazione in Vietnam. Questo panino croccante nasce dall'incontro tra la baguette francese e gli ingredienti tipicamente asiatici, creando una fusione perfetta tra Oriente e Occidente.
Il Banh Mi
La baguette vietnamita è più leggera e ariosa di quella francese, grazie all'aggiunta di farina di riso nell'impasto. All'interno, potrete trovare una varietà infinita di ripieni: paté di fegato, maiale arrosto (thịt nướng), polpette (xíu mại), uova fritte, tofu marinato, o la popolare mortadella vietnamita (chả lụa). Il tutto viene completato con verdure sottaceto (carote e daikon), cetrioli freschi, coriandolo e una generosa spolverata di salsa di soia e peperoncino.
Il bánh mì è la colazione perfetta per chi ha fretta: costa pochissimo (circa 15.000-25.000 dong, meno di 1 euro), si mangia camminando ed è incredibilmente saporito. Ogni angolo di strada ha la sua bancarella di bánh mì, ciascuna con la propria ricetta segreta.
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1.3. Xôi
Lo xôi è il terzo pilastro della colazione in Vietnam e rappresenta l'opzione più sostanziosa e tradizionale. Si tratta di riso glutinoso cotto al vapore, servito con vari condimenti che lo rendono un piatto completo e molto saporito.
Xoi
Le varianti sono numerose: xôi gà (con pollo sfilacciato), xôi xéo (con pasta di fagioli mung gialla e scalogno fritto), xôi lạc (con arachidi), o xôi mặn (salato, con salsiccia vietnamita e uova di quaglia). La consistenza appiccicosa e densa del riso lo rende perfetto per chi deve affrontare una lunga mattinata di lavoro fisico.
Lo xôi viene tradizionalmente venduto in bancarelle ambulanti, servito in foglie di banana o carta oleata, rendendolo facilmente trasportabile. È la scelta preferita di studenti, operai e chiunque abbia bisogno di energia duratura senza spendere troppo.
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2. Le specialità regionali della colazione vietnamita
Il Vietnam è un paese lungo e stretto che si estende per oltre 1.600 chilometri da nord a sud, e ogni regione ha sviluppato le proprie tradizioni per la colazione in Vietnam. Queste differenze regionali riflettono non solo la diversità degli ingredienti locali, ma anche influenze storiche e culturali uniche.
2.1. Nord Vietnam
Nel Nord, particolarmente ad Hanoi, la colazione tende ad essere più delicata e raffinata. Il bánh cuốn è un piatto emblematico: sottilissimi fogli di pasta di riso cotti al vapore, ripieni di carne macinata e funghi, serviti con salsa di pesce (nước mắm) dolcificata e erbe fresche. La preparazione richiede abilità notevole, poiché i fogli devono essere quasi trasparenti.
Banh Cuon
Un'altra specialità del Nord è il bánh bao, panini al vapore ripieni di carne di maiale, uova di quaglia e funghi, ispirati ai baozi cinesi ma con un tocco vietnamita distintivo. Questi panini soffici e caldi sono perfetti nelle fredde mattine invernali di Hanoi.
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2.2. Sud Vietnam
Nel Sud, invece, la colazione in Vietnam diventa più abbondante e ricca. Il cơm tấm, riso spezzato con costine di maiale grigliate (sườn nướng), cotenna di maiale (bì), torta di uova di maiale (chả trứng) e un uovo fritto sopra, è un piatto completo che molti considerano troppo pesante per la colazione, ma che i vietnamiti del Sud divorano con gusto.
La quantità e la varietà di condimenti nel Sud riflette la maggiore abbondanza agricola della regione del Delta del Mekong, dove la terra fertile produce riso, frutta e verdura in quantità straordinarie.
2.3. Centro Vietnam
Nel Centro, città come Huế e Đà Nẵng sono famose per piatti più piccanti e saporiti. Il bún bò Huế, una zuppa di noodles con manzo e carne di maiale, è notevolmente più speziata del phở del Nord, grazie all'aggiunta di pasta di peperoncino e citronella. Il hủ tiếu Nam Vang, una zuppa di origine cambogiana molto popolare, combina noodles di riso con brodo dolce di maiale e frutti di mare.
Bun Bo Hue
3. La cultura della colazione di strada
Un aspetto fondamentale della colazione in Vietnam è il fatto che la maggior parte dei vietnamiti mangia fuori casa. La cultura delle bancarelle di strada (quán vỉa hè) è così radicata che molte case non hanno nemmeno una cucina completamente attrezzata per preparare colazioni elaborate.
La cultura della colazione di strada
Le bancarelle aprono prestissimo, spesso alle 5 o 5:30 del mattino, per servire lavoratori che iniziano la giornata all'alba. L'atmosfera è vivace e sociale: le persone si siedono su piccoli sgabelli di plastica, mangiano velocemente, chiacchierano con i vicini e poi ripartono per la loro giornata. Questa convivialità mattutina è parte integrante della vita vietnamita.
I prezzi sono incredibilmente accessibili: una ciotola di phở costa circa 30.000-50.000 dong (1-2 euro), un bánh mì 15.000-25.000 dong (0,50-1 euro), rendendo la colazione fuori casa alla portata di tutti. La praticità, il costo contenuto e il sapore autentico spiegano perché mangiare fuori sia la norma piuttosto che l'eccezione.
4. Consigli pratici per assaggiare la vera colazione vietnamita
Se state pianificando un viaggio e volete immergervi nell'autentica colazione in Vietnam, ecco alcuni consigli pratici:
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Svegliatevi presto: Le migliori bancarelle hanno spesso esaurito le porzioni entro le 10 del mattino. Puntate la sveglia per le 7 e andate dove vedete più locali.
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Seguite la folla: Una bancarella affollata di vietnamiti è sempre garanzia di qualità. Non abbiate paura di sedervi su uno sgabellino di plastica accanto agli altri clienti.
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Imparate qualche frase: "Một phở bò" (una phở di manzo), "một bánh mì" (un bánh mì) vi aiuteranno a ordinare. I gestori apprezzeranno lo sforzo.
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Provate le varianti regionali: Ogni città ha le sue specialità. Non limitatevi al phở di Hanoi; esplorate il bún bò Huế a Huế, il cơm tấm a Saigon.
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Non abbiate paura di sperimentare: La colazione in Vietnam può sembrare insolita agli occhi occidentali, ma ogni piatto ha secoli di tradizione alle spalle e vale la pena essere assaggiato.
La colazione in Vietnam è molto più di un semplice pasto: è un'esperienza culturale che rivela l'anima di questo paese straordinario. Dai noodles fumanti del phở alla croccantezza del bánh mì, passando per la consistenza confortante dello xôi, ogni piatto racconta una storia di tradizione, innovazione e passione culinaria.
Durante il vostro prossimo viaggio, dedicate tempo a esplorare le colazioni locali. Sedetevi accanto ai vietnamiti su quegli sgabellini di plastica, sorseggiate una zuppa bollente alle 7 del mattino, mordete un bánh mì croccante camminando per le strade affollate. Queste esperienze culinarie mattutine vi faranno comprendere il Vietnam in modo più profondo di qualsiasi guida turistica.
La bellezza della colazione in Vietnam sta nella sua autenticità, nella sua accessibilità e nella sua capacità di unire le persone. Che siate backpacker con budget limitato o viaggiatori di lusso, tutti possono godere dello stesso phở straordinario nella stessa bancarella di strada. E questo, forse, è il vero spirito del Vietnam.
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