Involtini primavera fritti: Il protagonista delle feste vietnamite

1. Introduzione agli involtini primavera fritti

Gli involtini primavera vietnamiti fritti (chiamati "nem rán" in vietnamita) sono stati introdotti ad Hanoi dal Sud del Vietnam e sono rapidamente diventati uno dei piatti preferiti della capitale, diffondendosi poi in tutto il paese. A differenza del mito comune, i vietnamiti non mangiano involtini primavera fritti tutti i giorni. In effetti, è un piatto riservato a occasioni speciali, come il Tết (Capodanno vietnamita) e altre celebrazioni familiari. Gli involtini primavera non si accompagnano sempre al riso, ma spesso vengono serviti con vermicelli di riso in un piatto chiamato Bún Nem.

 

2. Come si fanno gli involtini primavera fritti di Hanoi

2.1. Ingredienti principali

La ricetta classica degli involtini vietnamiti fritti ingredienti prevede carne di maiale, vermicelli, funghi, tuberi, uova e aglio. A seconda della stagione, i tuberi possono essere sostituiti da germogli di soia o cavolo rapa. Altri ingredienti essenziali non cambiano mai. La carne di maiale, con un po' di grasso, viene tritata; i vermicelli e i tuberi vengono tagliati a pezzi corti, mentre i funghi vengono affettati. Si aggiunge un uovo per rendere il ripieno morbido e umido. A volte, si può anche aggiungere carne di granchio al vapore. Infine, non può mancare un pizzico di salsa di pesce per arricchire il sapore.

 

2.2. Avvolgere e friggere gli involtini

Avvolgere correttamente gli involtini primavera è una delle prime lezioni di cucina per le ragazze di Hanoi, solitamente insegnata dalle loro madri o nonne. Gli involtini devono essere di dimensioni adeguate, non troppo grandi né troppo piccoli, e ben formati. Anche la fase della frittura è seguita con grande attenzione. Gli involtini vengono fritti in olio caldo, così da evitare un eccessivo assorbimento di grasso. Una volta dorati, vengono scolati per rimuovere l’olio in eccesso.

 

2.3. La salsa d’accompagnamento

Preparare la salsa è un passaggio altrettanto importante. Papaya o cavolo rapa tagliati a fettine sottili vengono mescolati con carote. La salsa è composta da salsa di pesce, zucchero, aceto, aglio, peperoncino e acqua, con le proporzioni che variano a seconda del gusto. Gli involtini primavera, essendo fritti, assorbono rapidamente la salsa, che deve essere quindi leggera e dolce per bilanciare i sapori.

 

2.4. Le verdure fresche

Gli involtini primavera fritti si gustano al meglio caldi, accompagnati da verdure fresche come lattuga, erbe aromatiche, coriandolo e perilla. Gli uomini preferiscono aggiungere cipolla cruda, mentre le giovani donne tendono a evitare il peperoncino affettato, preferendo il peperoncino già nella salsa. Mangiare gli involtini primavera con verdure fresche e salsa dolce-acida in una giornata invernale è un piacere senza pari.

 

3. Le diverse versioni degli involtini primavera

3.1. Bún Nem - vermicelli con involtini fritti

Bún Nem, noto nel Sud come Bún Chả Giò, è un piatto tradizionale della gente di Hanoi, che combina vermicelli di riso e involtini primavera fritti. Viene servito con salsa di pesce, aceto, peperoncino, aglio, zucchero e pepe. È particolarmente popolare durante le festività come il Tết.

Dove mangiare:

• Bún Chả Nem Cua Bể: No.1, Pho Hue, Hanoi

• Bún Chả Nem Cua Bể: No.47C, Mai Hắc Đế, Hanoi

 

3.2. Nem Chua Rán - carne di maiale fermentata fritta

Nem Chua Rán è fatto con carne di maiale macinata e pelle di maiale, mescolate con spezie di base come sale, salsa di pesce, pepe e zucchero. Il composto viene lasciato in frigorifero per 2-3 ore, poi fritto in olio caldo. È un piatto di street food molto popolare ad Hanoi.

Dove mangiare:

• No.36, Tam Huong, via di Gai, Hoan Kiem, Hanoi

• No.8, via di Tran Xuan Soan, Hai Bà Trưng, Hanoi

 

3.3. Nem Nướng - involtini alla griglia

Nem Nướng, tipico di Nha Trang, è un involtino di maiale fermentato alla griglia, servito con salsa di pesce dolce e piccante, papaya verde in salamoia ed erbe fresche. Questo piatto si è diffuso in molte grandi città come Hanoi, Ho Chi Minh City e Danang, anche se il sapore può variare a seconda della regione.

Dove mangiare:

• Nem Nướng Vũ Thành An: No.15, via di Lê Lợi, Nha Trang

• No.69, corsia 12, via di Nguyễn Văn Huyên, Hanoi

• No.91, via di Hai Bà Trưng, Distretto 1, Ho Chi Minh City

 

3.4. Nem Thính - carne di maiale mista con farina di riso

Nem Thính è un piatto tradizionale del Nord Vietnam, fatto con orecchie di maiale o carne magra mescolata con thính gạo (farina di riso tostata e macinata). Viene servito con foglie di fico, trifoglio e salsa di pesce dolce-acida. È un piatto che si accompagna spesso con birra o alcol.

Gli involtini primavera vietnamiti fritti sono considerati un piatto simbolo della cucina vietnamita, non solo per il loro gusto delizioso ma anche per la meticolosità nella preparazione. Se hai l’opportunità di visitare il Vietnam, non perdere l’occasione di assaggiare questo piatto straordinario!

 

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