1. La storia millenaria del vino vietnamita
Il vino vietnamita affonda le sue radici nell'epoca dei leggendari re Hùng, quando il riso fermentato era già protagonista di cerimonie religiose e della vita quotidiana. Il testo storico "Lĩnh Nam chích quái" documenta come queste bevande fossero essenziali nei rituali e nelle celebrazioni.
Le prime tracce di produzione alcolica in Vietnam risalgono addirittura all'età della pietra. Inizialmente preparato con riso e riso glutinoso, il vino era riservato a occasioni speciali: cerimonie di culto degli antenati, matrimoni e festività. Nel XIV secolo, l'arrivo delle tecniche di distillazione dalla Cina rivoluzionò la produzione, dando vita ai potenti liquori che oggi caratterizzano il paese.
Durante il XIX secolo, la produzione si specializzò ulteriormente con la nascita di veri e propri villaggi artigianali dedicati. Ogni comunità sviluppò tecniche e ricette segrete tramandate di generazione in generazione. Anche durante il periodo coloniale francese, quando la produzione di alcol era strettamente controllata, il vino vietnamita continuò a prosperare clandestinamente, dimostrando quanto fosse radicato nella cultura popolare.
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2. Le regioni produttrici: un mosaico di sapori
Il Vietnam è diviso in tre macro-regioni, ognuna con le proprie tradizioni vinicole distintive che vale la pena scoprire durante un viaggio attraverso il paese.
2.1. Nord Vietnam: l'eleganza della tradizione
Il vino vietnamita del Nord è celebre per la sua raffinatezza. Il vino del vilaggio di Vân a Hanoi e il vino di Kim Sơn di Ninh Bình sono prodotti utilizzando il pregiato riso glutinoso cái hoa vàng e lieviti naturali a base di foglie. Questi liquori raggiungono una gradazione alcolica tra 40-50% ma mantengono un profilo aromatico sorprendentemente pulito e delicato.
Il vino del villaggio di Van
2.2. Centro Vietnam: tra montagne e altipiani
La regione centrale vanta specialità uniche come il Bá Nhạc di Quảng Nam e il celebre del vino di Cần degli Ê Đê negli altipiani centrali. Quest'ultimo è particolarmente affascinante: viene fermentato in giare di terracotta e bevuto collettivamente attraverso lunghe cannucce di bambù, un'esperienza sociale che incarna lo spirito comunitario vietnamita.
Il vino di Can
2.3. Sud Vietnam: i sapori della foresta
Il Sud sorprende con distillati come il vino di Đế Gò Đen di Long An e il liquore di mirto di Sơn La, preparato con frutti selvatici della foresta. Questi vini si distinguono per il loro carattere intenso e gli aromi avvolgenti che evocano la natura tropicale.
Il vino di De Go Den
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3. Perché il vino vietnamita sta conquistando gli intenditori
Nonostante oltre 100 villaggi artigianali specializzati nella produzione, il vino vietnamita rimane sorprendentemente sconosciuto al pubblico internazionale. Ed è proprio questa "scoperta" a renderlo così intrigante.
Tecniche uniche e irripetibili del vino vietnamita
Il segreto risiede nei lieviti naturali a base di foglie e erbe, una tecnica antica che crea profili aromatici impossibili da replicare con metodi industriali. Questo approccio "selvaggio" alla fermentazione produce sapori complessi e stratificati che variano da villaggio a villaggio, da famiglia a famiglia.
Con gradazioni spesso superiori al 40%, il vino vietnamita è decisamente più forte di vini e liquori occidentali. Tuttavia, a differenza di molti superalcolici, mantiene una pulizia e una bevibilità sorprendenti, senza quella ruvidezza che ci si aspetterebbe da distillati così potenti.
A differenza del vino o del whisky, che sono esperienze prevalentemente individuali, molti distillati vietnamiti – come il rượu cần degli altipiani – sono pensati per essere condivisi. Bere da una giara comune con cannucce di bambù non è solo un modo di consumare alcol, ma un rituale che rafforza i legami sociali e celebra la comunità.
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Il vino vietnamita rappresenta molto più di una semplice bevanda alcolica: è un viaggio attraverso millenni di storia, tradizioni artigianali e culture regionali diverse. Per i viaggiatori curiosi, esplorare questi distillati significa accedere a un lato autentico e poco conosciuto del Vietnam, lontano dai percorsi turistici convenzionali.
La prossima volta che pianificate un viaggio in Vietnam, riservate del tempo per visitare un villaggio produttore o partecipare a una cerimonia tradizionale. Scoprirete che dietro ogni sorso si nasconde una storia di passione, maestria e identità culturale che continua a sorprendere chi ha il privilegio di assaggiarla.
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