Pho - Fiori all’occhiello della gastronomia vietnamita

1. L’origine del “Pho”

Si dice che “Phở” abbia avuto origine in Nam Dinh (una provincia settentrionale). Dalla fine del XIX secolo, quando la domanda dell’uso di carne bovina dei francesi in Vietnam è aumentata, portando a un eccesso di ossa di manzo. Le ossa venivano poi usate dai vietnamiti per perfezionare il brodo della zuppa di noodle. Mentre gli altri dicono che “Pho” sia nato ad Hanoi, una variazione dal “Xao Trau” - un piatto semplice con fette di carne di bufalo cotte in brodo con spaghetti di riso - creando un piatto delicato ed equilibrato. La carne di bufalo è stata gradualmente sostituita da carne di manzo, sono stati aggiunti spaghetti di riso e il brodo è stato condito fino alla nascita di Pho di Hanoi. Negli anni '30, i venditori ambulanti che trasportavano “Pho” divennero un'immagine familiare nelle vecchie strade di Hanoi.

 

2. Come si fa una ciotola di “Pho”?

2.1. Il brodo - lo spirito del Pho

Lo spirito della ciotola di “Pho” è il brodo profumato e dolce dalle ossa. Avere una zuppa che sia dolce, chiara e ricca è il passo più difficile nella cottura del Pho, se c'è troppi dolcificanti fabbricati, rovinerà immediatamente il sapore della zuppa di noodle. Secondo il tradizionale metodo di cottura dei noodle: metti un po' di aglio fresco e sbucciato in un sacchetto da appendere in una pentola di zuppa di noodle come una medicina, in modo che sia l'effetto antibatterico che quello di prevenzione del cancro, e fa sì che la zuppa di noodle abbia un sapore caratteristico.

Per avere un brodo dolce bisogna stufare molte ossa di manzo, prima di portare le ossa in cantina bisogna togliere la carne e tagliarla in tanti pezzi. In esso, le ossa tubolari sono più dolci, quindi la colonna vertebrale e le costole. L'osso deve essere cotto per 10-12 ore per addolcire. Alcune persone usano il metodo di cottura Pho con una pentola a pressione e cuociono le ossa velocemente, risparmiando tempo, ma il sapore è assolutamente non perfetto.

 

2.2. Tagliatelle di riso

In Vietnam, il riso è l’ingrediente principale di quasi tutti i piatti. In questo piatto, il riso viene usato in forma delle tagliatelle bianche e morbide. Anche il modo di fare i filati di pasta è migliorato a modo diverso. Le persone usano un coltello speciale con due manici al fine di tagliare fili uniformemente lisci per ogni ciotola di pho. Le tagliatelle di riso sono morbide, flessibili e non sbriciolate per essere considerata di successo perché assorbirà rapidamente la nuova zuppa di noodle.

 

2.3. Le spezie tradizionali del Pho Vietnam

Pho è anche condito con spezie tipiche e utilizzato in armonia tra loro secondo i due principi dello sviluppo Yin e Yang e la compatibilità dei Cinque Elementi, ad esempio un piatto che provoca facilmente freddo (saldatura). Arriva il gusto piccante (termico) e viceversa. Gli ingredienti caldi (caldi) devono essere cucinati con ingredienti freddi (freddi) per creare un equilibrio nel piatto. Pertanto, le spezie di Pho includono zenzero, ali di anice, cipolle e coriandolo.

 

3. “Pho” in diverse versioni 

3.1. Pho “avvolto”

Il Pho “avvolto” è un piatto tipico di Hanoi, invece di mangiare una ciotola di Pho tradizionale calda, il Pho “avvolto” è un altro tipo di variazione adatta a questa stagione calda di Hanoi. La carta di riso viene utilizzata per arrotolare ingredienti, pieni di carne di manzo, uova, involtini primavera, cetrioli, carote, lattuga, coriandolo, ... fondendosi insieme, esprimendo il desiderio di legare, riunire. Diverso dal Pho tradizionale, il Pho “avvolto” attira le persone a godere del sapore fresco e ricco della salsa acida e piccante, che viene sapientemente preparata secondo il segreto del venditore. Quando mangiano, i commensali tamponano una pasta grassoccia piena di salsa. Tutti fanno un piatto tradizionale delizioso, pieno di sapore e attraente.

 

• Pho Cuon Huong Mai: No.25 via di Ngu Xa, Hanoi

• Pho Cuon Hung Ben: No.33 via di Ngu Xa, Hanoi

• Pho Cuon Ngu Xa: No.233 via di To Hieu, Cau Giay, Hanoi

 

3.2. Pho “saltato”

Il piatto di Pho saltato in padella con spaghetti morbidi mescolati con manzo fritto medio-croccante è il piatto migliore nelle serate fredde. A differenza di Pho tradizionale, che valorizza la barretta di brodo, i deliziosi noodles fritti devono avere l'armonia tra noodles, verdure e carne. Tagliatelle di riso saltata in padella in modo che venga assorbita senza schiacciarsi. Carne e verdure sono ricche, morbide ma comunque croccanti e soprattutto il sugo è indispensabile. La salsa è appena sufficiente per penetrare nella torta di pasta, alle verdure e nella carne, ma non troppo. Viene fornito con una ciotola di condimento condimento a piacere.

• Pho Xao Phu My: No.45B, via di Bat Dan, Hanoi

• Pho Xao Hang Buom: No.11, via di Hang Buom, Hanoi

 

3.3. Pho “fritto”

Hai mai sentito parlare del Pho “fritto”? Se hai mai mangiato, non dimenticherai mai il gusto ricco della carne e la sensazione di croccantezza quando mordi la torta di noodle. Per avere un delizioso Pho “fritto soffiato”, i noodles devono prima essere deliziose. La deliziosa torta di noodle è bianca, trasparente, gommosa e liscia. I noodles devono essere fatti con riso delizioso, ammollato accuratamente, quindi frullato nella farina e ricoperto sul fuoco caldo in grandi spaghetti di riso. Successivamente, un passaggio importante per determinare la qualità del piatto è il modo di cucinare gli ingredienti rimanenti. Questo piatto è servito con carne di manzo saltata in padella con verdure, condendo a piacere.

• Pho Phuong Mai: No.25 -27, via di Ngu Xa, Ba Binh, Hanoi

• Pho Chien Nguyen Sieu: No.10, via di Nguyen Sieu, Hoan Kiem, Hanoi

• Pho Chien Tran Nhan Tong: No.48, via di Tran Nhan Tong, Hanoi

 

3.4. Pho “vegetariano”

Sei innamorato di Pho vietnamita, ma sei un vegetariano? Non sei preoccupato, il Vietnam offre anche i vegetariani una versione del Pho “vegetariano” che è cucinato totalmente dagli ingredienti sani, senza carne! Con materie prime interamente di piante. Il brodo vegetariano del Pho ha un caratteristico sapore dolce delle verdure. Immerse nel brodo fresco ci sono i noodles bianchi con qualche fetta di mortadella vegetariana, involtini vegetariani, cosce di funghi, scalogno ... creando una ciotola di Pho attraente ed elegante. Sebbene sia appena apparso, il Pho vegetariano è molto popolare per la sua semplicità e il suo sapore unico. Potresti visitare l’indirizzo di No.168, via di Lo Duc, Hanoi per assaggiare questo piatto!

 

Pho è sempre il fiore all’occhiello della cucina vietnamita. Siamo orgogliosi di presentare agli amici internazionali questo delizioso piatto con il gusto incredibile. Per questo, una volta in Vietnam senza assaggiare una ciotola di pho è come non esserci mai stati!

 

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