1. La storia del Banh mi in Vietnam
All'inizio del XIX secolo, i francesi introdussero la baguette a Gia Dinh (Saigon) per soddisfare i loro gusti culinari. Per creare deliziose baguette calde adatte ai nobili, costruirono il primo forno a mattoni in Vietnam. Fu allora che i saigonesi trasformarono la baguette in un tipico pane vietnamita, lungo solo 30-40 cm. Tuttavia, il banh mi come lo conosciamo oggi prese forma solo nel 1958, quando il negozio Hoa Ma della signora Tinh aprì. Lavorando precedentemente per un'azienda francese che forniva prodotti di prosciutto ai ristoranti di Hanoi, quando si trasferì a Saigon, Tinh aprì un negozio per servire panini con prosciutto alla popolazione locale. I proprietari della bancarella di Hoa Ma ebbero l'idea di farcire una baguette con carne, patè e involtini di maiale, creando così il famoso banh mi.
Col tempo, il banh mi si è diffuso in tutto il Vietnam, adattandosi ai gusti locali con cambiamenti nella crosta, nello spessore del pane e nelle dimensioni. Oggi è diventato un vero e proprio fast food nazionale, amato per la sua varietà, convenienza e soprattutto per il suo prezzo accessibile.
2. Il sapore del Banh mi in Vietnam
In tutto il Vietnam, il banh mi è disponibile in ogni città, su ogni strada, dai quartieri popolari ai centri commerciali, dai marciapiedi agli hotel di lusso. Ogni regione ha la propria versione, con sapori unici che riflettono le tradizioni culinarie locali.
2.1. Banh mi - Hanoi
Il banh mi tradizionale di Hanoi è semplice ma delizioso, farcito con burro profumato, patè di fegato, prosciutto, salsiccia e involtini di maiale a fette. Le verdure di accompagnamento sono coriandolo e cetriolo, mentre la salsa è una salsa al peperoncino macinato piccante. Sebbene gli ingredienti siano pochi, il croccante del pane si abbina perfettamente alla morbidezza della carne e delle spezie.
Il panino tradizionale di Hanoi
Dove mangiare:
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Banh Mi Pho Co: No.38, via Dinh Liet, Hanoi
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Banh Mi della Signora Dan: No.34, via Lo Su, Hanoi
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Banh Mi Nguyen Sinh: No.19, via Ly Quoc Su, Hanoi
2.2. Banh mi que - Hai Phong
A Hai phong, il banh mi que è un tipo di pane sottile e lungo, grande quanto due dita. Viene farcito con patè e una salsa al peperoncino locale, chiamata Chi Chuong. Sempre servito caldo, ha una crosta croccante e un ripieno morbido e piccante che conquista tutti. La sua piccola dimensione invita a mangiarne più di uno alla volta.
Il panino di Hai Phong
Dove mangiare:
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Banh Mi Que Ba Gia: No.57, via Le Loi, Haiphong
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Banh Mi al mercato di Cot Den: incrocio tra To Hieu e Chua Hang (19:30 - 3:00)
2.3. Banh mi - Hoi An
A Hoi An, il banh mi ha varianti ricche e colorate, con ripieni che includono prosciutto, salsicce, carne di maiale alla griglia, pollo, uova e formaggio. Ogni bancarella ha le sue salse e burri speciali, e le erbe aromatiche del villaggio di Tra Que aggiungono freschezza al panino. Assaggiare il banh mi di Hoi An è come gustare un'esplosione di sapori tropicali.
Dove mangiare:
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Banh Mi Phuong: No.2B, via Phan Chau Trinh, Hoi An
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Banh Mi Bich: No.57, via Phan Chau Trinh, Hoi An
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Banh Mi Madam Khanh: No.115, via Tran Van Cao, Hoi An
2.4. Banh mi xiu mai - Da Lat
A Da Lat, il banh mi è più spesso e viene spesso accompagnato da una ciotola di xiu mai (polpette) calde con salsa densa. Ci sono vari modi di mangiarlo: si può immergere il pane nella salsa o farcire il pane con la polpetta e la pelle di maiale, aggiungendo un po' di brodo e peperoncino. Mangiare un banh mi xiu mai caldo è perfetto per scaldarsi durante le fredde giornate in montagna.
Dove mangiare:
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Banh Mi Xiu Mai Hoang Dieu: No.26, via Hoang Dieu, Da Lat
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Hong Banh Mi: No.27, via Yersin, Da Lat
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Banh Mi Xiu Mai: No.4, via Tran Nhat Duat, Da Lat
2.5. Banh mi - Sai Gon
Il banh mi nel sud del Vietnam è diverso, con molte più verdure come cetriolo, ravanelli, carote sott'aceto, cipollotti e coriandolo. A Saigon, città famosa per la sua ospitalità e la fusione di culture, il banh mi è un simbolo della cucina locale. Qui si trovano innumerevoli varianti: con uova fritte, polpette, carne di maiale arrosto, pesce, e molto altro.
Il panino di Sai Gon
Dove mangiare:
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Banh Mi Huynh Hoa: No.26, via Le Thi Rieng, distretto 1, Ho Chi Minh
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Banh Mi della signora Diep: No.238, via Vo Thanh Trang, distretto Tan Binh, Ho Chi Minh
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Banh Mi Coc: No.38, via Nguyen Thai Son, distretto Go Vap, Ho Chi Minh
Dopo oltre 150 anni di storia in Vietnam, il banh mi ha conquistato il cuore dei buongustai di tutto il mondo. Nonostante le numerose varianti, rimane un simbolo del patrimonio culinario vietnamita. Quando visiti il Vietnam, non perdere l'opportunità di assaporare un delizioso banh mi, un piatto che unisce tradizione, gusto e cultura.
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